雞蛋是飲食的支柱，是最健康的美食，我每天都吃4-6隻雞蛋。但每次我告訴人要多吃雞蛋，總是被問到：高膽固醇含量是否會導致心血管病？的確過去雞蛋被誤認為會帶來心臟病，直到2015年，美國飲食指南都建議人們減少雞蛋的攝取量以降低膽固醇。 雖然蛋黃確實含有膽固醇，但吃雞蛋與膽固醇水平升高無關。 事實上，雞蛋具有許多健康益處，例如降低血壓和降低罹患第 2 型糖尿病的風險。 雞蛋還含有寶貴的 omega-3 脂肪酸、蛋白質和抗氧化劑。在 2000 年美國心臟協會 (AHA) 修訂了其飲食指南，並為健康的成年人再次享用雞蛋開了綠燈。 AHA 的指南現在允許健康成年人每天吃一個雞蛋，但仍建議每日總膽固醇限制為 300 毫克。
東芬蘭大學進行的一項研究發表在《美國臨床營養學雜誌》上，該研究研究了 42 至 60 歲男性的飲食，並平均追蹤他們 20 年，以查明他們是否患有糖尿病。 研究得出的結論是，與每週只吃1 個雞蛋的人相比，平均每週吃4 個雞蛋的人患2 型糖尿病的風險降低了37%（嗯，我想知道如果是這樣的話，糖尿病的風險會降低多少）人們每週吃 10-20 個雞蛋！）…
他們還得出結論，吃雞蛋的人平均血糖水平較低。 作為一名健康研究人員，這一點也不讓我感到驚訝……雞蛋幾乎是一種完美的食物（尤其是牧場飼養的雞蛋），並且富含控制食慾的蛋白質、大量的維生素和礦物質，功能強大抗氧化劑、健康膽固醇和飽和脂肪（是的，健康脂肪！）以及其他營養素，都有助於有益於您的荷爾蒙和控制血糖水平。
事實上，其他研究表明，早餐吃雞蛋（而不是穀物、鬆餅或百吉餅等碳水化合物早餐）的人在一天中剩餘的時間裡食慾水平降低，對糖和碳水化合物的渴望也減少，從而更容易成功減肥或維持體重。
對雞蛋的困惑源於它們的膽固醇含量：一個大雞蛋含有 213 毫克膽固醇，佔每日推薦攝入量的三分之二。
當科學家們了解到高血膽固醇與心臟病有關時，高膽固醇食物在邏輯上變得可疑。但經過 25 年的研究，很明顯食物中的膽固醇並不是罪魁禍首——飽和脂肪對血液膽固醇的影響大得多。有了科學的支持，我們可以再次享用營養豐富的雞蛋。除了牛奶，雞蛋還含有最高的蛋白質生物學價值（或黃金標準）。一個雞蛋只有 75 卡路里熱量，但含有 7 克優質蛋白質、5 克脂肪和 1.6 克飽和脂肪，以及鐵、維生素、礦物質和類胡蘿蔔素。
雞蛋富含葉黃素和玉米黃質等抗病營養素。這些類胡蘿蔔素可以降低老年性黃斑變性的風險，這是老年人失明的主要原因。雞蛋中的膽鹼含量可能會增強大腦發育和記憶力。
以下是伯格醫生大力推薦雞蛋的影片，他也是天天吃四隻雞蛋：
0:00 簡介：蛋對你有害嗎？ 1:40 蛋和膽固醇 2:19 蛋與其他蛋白質來源 4:20 蛋的最大好處 7:40 如何從蛋獲得最大好處 9:55 關於雞的影片！
林修榮談天說地 